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            探營寧波超級“大冰柜”,超低溫冷庫如何極速鎖鮮?

            視頻制作:記者  周暉

            3月21日中午,雨后初睛。

            東江、剡江、奉化江三江交匯處,三幢10萬噸級冷庫一字排開,寧波最大的凍品交易市場已進入工作狀態,滿載食品的冷鏈車紛紛??啃敦泤^,叉車穿梭,裝卸繁忙,這座超級“大冰柜”已開始“吞吐”來自四方的速凍方便食品,將為寧波市民端上琳瑯滿目、品優價穩的美食大餐。

            據了解,寧波市商貿集團下屬寧波五豐商貿凍品交易市場將于3月29日亮相,進入試運營狀態。記者提前探營這一寧波城市超級“大冰柜”。

            超低溫冷庫如何極速鎖鮮?

            “哇,地面結了一層霜,好滑!”“好大霧氣,好冷!”

            在-18℃的26號冷庫,記者穿過冷氣風幕,霧氣彌漫,一陣寒意撲面而來。

            冷庫里的冷凍食品外包裝上結著一層“白霜”,用手一碰有滑滑的感覺,地面也可滑行。貨架上陳列堆放著蝦滑、手抓餅、北極甜蝦、菲力牛排等各類速凍食材。

            “我們市場配備10萬噸級雙向冷庫3幢,每幢4層,有24部貨梯運輸貨物。溫度段主要有兩檔,一是-18℃的恒溫庫,二是-45℃—-60℃的超低溫冷庫,將提供寧波最低溫的鎖鮮服務,可滿足帝王蟹、金槍魚、三文魚等進口高端水產的需求?!笔袌隼鋷熘鞴芡趿杞榻B。

            超低溫極速鎖鮮,是一個什么概念?王凌說,從消費者角度來說,水產品來自數千公里外的海域,但水產風味基本保留了剛起捕時的鮮度,奧秘就在于超低溫冷鏈技術——超低溫技術能將剛捕撈上來的海鮮瞬間鎖住鮮味,同時有效殺菌,食品解凍后還能保持鮮美口感。在消費升級的背景下,寧波百姓對于進口深海水產品的需求增長迅猛,而凍品市場的超低溫冷庫恰好滿足了這一市場需要。

            速凍食品迎來“高光”時刻

            眾所周知,速凍方便食品具有方便、衛生、營養、經濟等特點,是上世紀五六十年代發展起來的新型加工食品,后迅速發展,逐步普及。到了上世紀90年代,速凍方便食品的產量和銷量在發達國家如美國已占全部食品的50%以上。

            在國內,隨著生活節奏加快和“宅經濟”發展,速凍方便食品越來越受到廣大消費者的青睞,市場需求越來越大。據統計,我國餐飲行業規模超過4萬億元,其中食材成本約占30%,凍品市場規模約為5000億元,年度復合增長率接近10%。但凍品行業上下游分散,銷售、物流和倉儲成本居高不下,存在巨大的整合空間。

            在寧波,目前寧波五豐凍品市場的攤位招商率已超過七成,安井、伊利、海霸王、正大等國內知名凍品企業紛紛入駐,從中不難看出凍品市場的紅火程度。凍品交易市場從2020年9月開始施工,到2022年底竣工驗收。項目總投資約17億元,占地240畝,是以禽畜類、水產類、預制菜等冷凍產品為主的全冷鏈、倉儲一體式交易平臺。在市場里,記者看到ABCD四大區域標識,業態將覆蓋凍品、干貨、預制菜等,預計可容納商戶超560戶,配備3000余個停車位。

            作為首批入駐的大型供應商,安井凍品單體儲備供應凍品達2000平方米。安井凍品寧波總代理負責人包潔表示,公司非常期待市場綜合型倉配一體化模式,市場旁邊就是寧波最大“菜籃子”,有利于打開多渠道銷售。

            速凍方便食品

            “相對于網上平臺,我們線下實體店會更具價格優勢,而且冷庫近在咫尺,供貨完全無憂?!笔袌錾虘袅皱\沛表示,他看好速凍食品市場的前景,火鍋食品、預制菜、燒烤類等深受青年消費者的喜愛,他希望借助市場業態多、品類全、一站式服務助推更好的發展。

            “海陸空”發力,打造冷鏈硬核力量

            冷鏈物流是物流行業的“明珠”,正迎來發展的黃金窗口期。據記者了解,擁有“全球第一大港”的寧波,是國家“四縱四橫”冷鏈物流大通道的東部重要節點,近年來發力打造國際冷鏈供應鏈樞紐港,力爭躋身全國冷鏈物流的“第一梯隊”。2022年,寧波梅山片區、奉化片區的冷鏈物流項目入選“國家級骨干冷鏈物流基地”建設名錄。

            寧波五豐凍品市場航拍圖

            “寧波將從海陸空三方面發力,打造冷鏈硬核力量?!睂幉ㄊ猩藤Q集團相關負責人表示,“?!敝饕峭ㄟ^寧波舟山港和梅山冷鏈平臺,加大冷鏈商品的進口量,提升“全球購”的數量與品質;“空”主要是通過寧波西樞紐的空港通道,“陸”指通過寧波五豐凍品市場,作為主要銷地市場,將輻射舟山、臺州、紹興等周邊地區?!昂j懣铡甭摵习l力,從更大層面上看,將輻射、助推長江經濟帶冷鏈大通道和長三角都市圈冷鏈物流的高質量發展。

            據了解,梅山國際冷鏈項目一期預計也將于2023年底建成并投用,整體項目將于2025年全面建成。達產后,寧波有望成為全國“第四大”冷鏈樞紐港。今年3月底,寧波五豐凍品市場將試運營,打造省內居前、全國一流的綠色智慧冷鏈物流中心。

            凍品交易市場啟航在即,將帶來哪些優選好貨?能多大程度提升市民餐桌的豐富度、便捷度?不妨讓我們拭目以待。


            來源 寧波晚報 記者 周暉 通訊員 葉佳  王藝萱 編輯 肖勇

            一審 戴曉燕 二審 雷軍虎 三審 呂榮 終審 王籍

            寧波晚報
            2023-03-22 06:57:20
            來源 寧波晚報
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